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芒種過(guò)后，江南進(jìn)入“梅雨季”，此時(shí)濕氣氤氳，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“濕氣通于脾”，脾喜燥惡濕，濕邪易困脾土，導(dǎo)致現(xiàn)代人常見(jiàn)的“空調(diào)病”、“久坐濕”等代謝紊亂。

面對(duì)濕邪困擾，中醫(yī)自有化解之道——碗碗融合中醫(yī)智慧的養(yǎng)生藥膳，正被端上百姓餐桌，上演著“除濕”傳奇。

第一道 薏苡紅豆粥（經(jīng)典祛濕方）

【材料】薏苡仁100g、紅豆100g、冰糖適量（體質(zhì)虛寒者可加生姜3片）。

【做法】

1.薏苡仁、紅豆清水浸泡6小時(shí)，把浸泡好的薏苡仁、紅豆（連同浸泡水），以及生姜片一同倒入砂鍋中，加入足量清水（約1000ml）沒(méi)過(guò)食材，大火煮沸。

2.水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，適時(shí)攪拌防止粘鍋。待薏苡仁和紅豆變得軟爛，加入適量冰糖調(diào)味。

【功效】健脾益胃、利水滲濕?？捎行Ь徑饷酚昙疽?/span>濕邪困脾導(dǎo)致的身體困重、水腫、小便不利等癥狀。

【小貼士】薏苡仁性偏涼，孕婦（尤其孕早期）應(yīng)避免食用，脾胃虛寒者可將薏苡仁炒至微黃去寒。經(jīng)期女性若體質(zhì)虛寒，建議減少食用或加生姜調(diào)和，且不宜過(guò)量。

第二道 山藥茯苓排骨湯（健脾良方）

【材料】排骨300g、山藥200g、茯苓15g、紅棗5顆、姜片、蔥段、料酒、鹽適量、白醋少許（用于浸泡山藥）。

【做法】

1.排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加入少許料酒和幾片姜片，大火焯水5分鐘，撈出洗凈，瀝干水分。

2.茯苓洗凈；山藥去皮，切成滾刀塊，浸泡在加了白醋的清水中，防止氧化變黑。

3.將排骨、茯苓、紅棗、姜片、蔥段放入砂鍋中，加入適量清水（以沒(méi)過(guò)食材2-3厘米為宜），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

4.加入山藥塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，至山藥熟透，排骨軟爛，加鹽調(diào)味。

【功效】這道湯綜合了茯苓的利水滲濕、山藥的健脾益胃、排骨的滋陰補(bǔ)血以及紅棗的補(bǔ)氣養(yǎng)血，不僅能有效應(yīng)對(duì)梅雨季濕邪對(duì)脾胃的侵害，還能提升人體正氣，增強(qiáng)免疫力。尤其適合脾胃虛弱、濕氣較重、氣血不足的人群，如老年人、產(chǎn)后婦女以及長(zhǎng)期伏案工作、缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致脾胃功能下降的上班族。

【小貼士】湯品較為滋補(bǔ)，體內(nèi)有實(shí)熱（如舌苔黃膩、口苦咽干、大便干結(jié)）、濕熱較重者應(yīng)少量食用；患有高血壓、高血脂等慢性疾病的人群，需控制排骨的攝入量，避免湯品過(guò)于油膩；痛風(fēng)患者需慎食，排骨熬湯嘌呤含量較高，避免誘發(fā)急性發(fā)作。

第三道 冬瓜老鴨湯（濕熱克星）

【材料】老鴨半只、冬瓜500g、薏苡仁30g、陳皮5g、姜片、蔥段、鹽適量。

【做法】

1.老鴨處理干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和蔥段，焯水5分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。薏苡仁提前浸泡2小時(shí)后瀝干；冬瓜去皮、去瓤，切成大塊；陳皮用溫水泡軟。

2.將老鴨塊、薏苡仁、陳皮、姜片放入砂鍋中，加入適量清水（以沒(méi)過(guò)食材3 - 4厘米為宜），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)。

3.加入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至冬瓜熟透，加鹽調(diào)味。

【功效】冬瓜老鴨湯綜合了冬瓜的清熱利水、老鴨的滋陰潤(rùn)燥、薏苡仁的健脾祛濕以及陳皮的理氣化痰，不僅能清除體內(nèi)濕熱之氣，還能調(diào)和脾胃，促進(jìn)身體的水液代謝。尤其適合濕熱體質(zhì)、夏季易上火人群、陰虛內(nèi)熱者，以及長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境、經(jīng)常熬夜導(dǎo)致內(nèi)火旺盛的人群飲用。

【小貼士】鴨肉性涼，脾胃虛寒者可適當(dāng)減少食用量。

第四道 生姜紫蘇飲（驅(qū)寒散濕）

【材料】生姜5片、鮮紫蘇葉10g、冰糖適量。（若用干紫蘇葉，用量可減至5g）

【做法】

1.生姜洗凈切片；紫蘇葉洗凈。

2.將生姜片和紫蘇葉放入茶壺中，加入約 500ml沸水，蓋上蓋子燜泡10-15分鐘。根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖，攪拌均勻，待冰糖融化后即可飲用。

【功效】生姜紫蘇飲綜合了生姜的溫中散寒、紫蘇的解表化濕以及冰糖的潤(rùn)肺生津，不僅能有效驅(qū)散因風(fēng)寒、貪涼或久處空調(diào)房引發(fā)的體內(nèi)寒濕，還能調(diào)和脾胃氣機(jī)，緩解惡心嘔吐、腹脹腹瀉等不適。

【小貼士】此飲適合寒濕體質(zhì)，如易腹瀉、怕冷人群，淋雨后飲用可有效驅(qū)寒散濕。趁熱飲用效果更佳，晚上不宜多喝，以免影響睡眠。

第五道 茯苓糕（健脾祛濕）

【材料】茯苓粉50g、糯米粉150g、白砂糖50g、清水200ml、紅棗適量、葡萄干適量。

【做法】

1.將茯苓粉、糯米粉、白砂糖倒入大碗中，攪拌均勻；緩緩加入清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻無(wú)顆粒的面糊；將面糊過(guò)篩一遍，去除結(jié)塊，使口感更細(xì)膩。

2.準(zhǔn)備模具，在底部和四周刷上一層薄薄的食用油，方便脫模；將面糊倒入模具中，表面放上洗凈去核的紅棗和葡萄干進(jìn)行裝飾。

3.鍋中加水燒開(kāi)，放入裝有面糊的模具，蓋上鍋蓋，大火蒸25-30分鐘，蒸熟透后取出，稍放涼后脫模切塊。

【功效】茯苓利水滲濕、健脾寧心；糯米粉能溫中補(bǔ)氣、健脾養(yǎng)胃。兩者結(jié)合有助于改善脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹脹便溏，輔助調(diào)節(jié)體內(nèi)濕氣，緩解身體困重、乏力等癥狀。

【小貼士】糯米粉不易消化，腸胃功能較弱者不宜一次食用過(guò)多，建議在早餐或午餐時(shí)段食用，晚餐少吃以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。糖尿病患者慎食。

飲食禁忌，守住健康

忌食生冷：冰淇淋、冰奶茶、生魚(yú)片等寒涼之物會(huì)讓脾胃更“怕冷”，導(dǎo)致“外濕”和“內(nèi)濕”合邪，引發(fā)腹瀉、腹痛。

少碰甜膩：甜食、油炸食品是濕氣的“幫兇”，越吃身體越沉重。

慎選瓜果：西瓜、黃瓜、香瓜雖解暑，卻屬“助濕”瓜果，易傷脾陽(yáng)，加重濕困癥狀。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)(文/鄭莉 審/丁樹(shù)根)